Arsa y Tomme

Queso de cabra enzimático elaborado con leche cruda de cabra. Es un queso prensado, en formato de 3,5 a 4 kg de peso. Se trata de un queso del estilo de las “Tomme” del Pirineo. La textura de la pasta es elástica, un poco mantecosa, con una ligera acidez.

Para la elaboración de este queso, la cuajada se corta en granos de tamaño bastante pequeño. Posteriormente se agita intensamente el grano junto al suero hasta una temperatura de 41-42 ºC, por lo que se desarrollan de forma considerable las bacterias lácticas termófilas, responsables de su textura elástica.

Su corteza se lava y cepilla con agua salada, por lo que no tiene desarrollo de mohos durante la maduración. El color de la corteza es anaranjado, por el desarrollo de la bacteria Brevibacterium linens. Maduramos los quesos entre 3 y 5 meses, sobre baldas de madera.

El afinado del queso transcurre en unas condiciones de elevada humedad ambiental, gracias a lo cual se evita un secado excesivo de la masa del queso.

A la venta entre los 3 y 5 meses.

Consumo preferente: 1 año.

Peso aproximado 3,5 – 4 kg.