Lienzo

Queso de cabra enzimático elaborado con leche cruda de cabra, con un leve prensado manual en tela.

Se trata de un queso de pasta dura, sin ojos. En la cuba quesera, los granos de cuajada se cortan a un tamaño mediano, y al igual que en otros quesos de este tipo, se hace un calentamiento progresivo con un batido constante de la cuajada, para favorecer la salida del suero de los granos de cuajada.

Posteriormente se va poniendo la cuajada en telas de algodón, de modo que logramos piezas entre 1,5 y 2 kg de peso en fresco. Estas telas, se prensan de manera manual, de modo que el exterior de los quesos quede bien sellado. A continuación, la tela se aprieta cada cierto tiempo, de modo que las piezas de queso mantengan su forma.

Los quesos permanecen en las telas (lienzos) hasta el día siguiente, momento en el que se retiran para su salado en superficie con sal gruesa y se dejan oreando durante un par de días.

Los quesos se maduran durante 2 meses en una cava con el grado óptimo de temperatura y humedad, para el afinado de los quesos hasta el momento de su consumo.

A la venta desde los 2 meses.

Consumo preferente: 1 año.

Peso aproximado 1,4 – 1,9 kg.

Este queso también lo elaboramos en formato grande de unos 6-7 kg. Tiene la misma forma que el formato de 1,4-1,9 kg. El queso Lienzo en este formato resulta muy llamativo por sus dimensiones, y además tiene una mayor mantecosidad que en el formato más pequeño.