Jara

Queso de cabra enzimático no prensado.

Elaborado con leche cruda de cabra.

Se trata de un queso de pasta dura. Los granos de cuajada se trabajan en la cuba: el grano se corta a un tamaño pequeño y posteriormente se hace un calentamiento progresivo agitando lentamente. De este modo logramos que la mayor parte del suero se elimine en la cuba.

Posteriormente los moldes se rellenan uno a uno de manera manual, y se dejan durante 1 día completo para que el resto de suero escurra, con frecuentes volteos.

A continuación, cada pieza se sala frotando en superficie sal gruesa y se dejan oreando durante un par de días. De este modo el queso va formando la corteza.

Los quesos se maduran durante 2-3 meses en una cava con el grado óptimo de temperatura y humedad, para el afinado de los quesos hasta el momento de su consumo.

Lo comercializamos desde los 2 meses.

Consumo preferente: 1 año.

Peso aproximado 650-750 gr.

Este queso también lo elaboramos en formato grande de unos 3,5 kg. La forma en este caso es cuadrada. Se trata de un formato muy original, cada vez más demandado por tiendas especializadas que hacen venta al corte