Vikingo

Otro de nuestros quesos de pasta blanda, esta vez elaborado con leche cruda de oveja.

Es un queso de coagulación láctica pura. La leche se somete a una maduración larga, gracias a la cual se produce una intensa acidificación. En este momento se agrega una pequeña dosis de cuajo para ayudar a su coagulación. Al día siguiente tenemos ya coagulada la leche y se procede al moldeado con cazo (o como dicen en Francia, “a la louche”).

Una vez enmoldada toda la cuajada, se dejan los quesos desuerando por su propio peso, volteándose con frecuencia, para conseguir una forma homogénea y una correcta eliminación del suero.

Este queso, al igual que otras pastas blandas con mohos en corteza, madura de fuera hacia adentro, llegando a licuarse parcialmente la zona más próxima a la corteza.

Comenzamos a comercializar el Vikingo transcurridos 10-15 días desde su elaboración.

La fecha de consumo preferente es de 45 días desde su elaboración.

Peso aproximado 300-350 gr.

Sólo disponemos de leche de oveja desde diciembre hasta mayo. Este queso sólo lo tenemos disponible en esta temporada del año.