La quesería
Queso D'Estrabilla
Queso d’Estrabilla es una pequeña quesería artesanal situada en Valsalada (Almudévar, Hoya de Huesca). Comenzamos nuestra aventura en el verano de 2017.
El equipo está formado por Carmen Carrasco y Nacho Robredo. Nos trasladamos desde Madrid a la Hoya de Huesca en 2013, para comenzar una nueva vida en este pequeño pueblo de colonización, junto con nuestras hijas Jara y Candela. La idea de la quesería no era nueva: hacia 20 años que Nacho daba vueltas a la posibilidad de tener su propia quesería artesanal. En 2015, finalmente nos ponemos manos a la obra y decidimos construir una quesería anexa a nuestra propia vivienda. El espacio era reducido, pero finalmente conseguimos “hacer caber” una quesería en lo que antiguamente era la cochera de la casa.
A la par que comenzamos con el diseño y construcción del proyecto, visitamos numerosas queserías por todo el país. Fuimos asistiendo a varios cursos de elaboración para profundizar en distintas técnicas queseras, que pusimos en práctica rápidamente haciendo “quesos de garaje”, en los cimientos de lo que más adelante sería la quesería.
En este momento conocimos a la familia Omenat, ganaderos de caprino de Barbastro (Somontano de Huesca), que a fecha de hoy siguen siendo una pieza imprescindible del proyecto.
La quesería
Queso d’Estrabilla elabora quesos de leche cruda de cabra, oveja y vaca, buscando siempre la originalidad y máxima calidad de sus productos.
Trabajamos con una ganadería de cabras situada en Barbastro (Huesca), otra ganadería de ovejas en pastoreo en Bolea (Huesca) y una ganadería de vacas en Sieso (Huesca). Estas ganaderías basan la alimentación del ganado en el pastoreo. Esta alimentación variada y rica en plantas aromáticas, unida al exquisito cuidado en el manejo de la leche, es clave para el persistente sabor de nuestros quesos. Además de las consecuencias sobre el sabor de nuestros productos, este tipo de alimentación tiene un importante componente de sostenibilidad ambiental y social en el medio rural, uno de los pilares de nuestro proyecto.
En Queso d’Estrabilla estamos en permanente contacto con otros queseros, con los que compartimos experiencias y conocimientos, conscientes de la necesidad de que todo el sector de los quesos artesanos se desarrolle.
Estamos convencidos de que la puesta en marcha de múltiples queserías artesanas, lejos de suponer una incómoda “competencia”, lo que hace es generar más demanda de estos productos, beneficiando a todos los productores.
Queso d’Estrabilla, desde sus inicios está asociada con la Red Española de queserías de campo y artesanas – QueRed, donde participamos de manera activa.
Entre los años 2021 y 2025, Nacho ha sido vocal de la Junta Directiva de QueRed.
